overnight oats met amandel en kiwi

Dit is het meest simpele en lekkere ontbijt dat je je maar kan inbeelden én het is klaar in 2 minuten. Ok toegegeven, het ziet er niet uit maar het is super gezond oh-zo lekker. Ja, dat is de reden waarom al die (fitness)foodies het continu op hun instagram zetten. Ik heb mezel ook echt moeten overtuigen om het een keer te proberen en nu ben ik verslaafd. De basis van dit (h)eerlijke gerecht is simpel: melk, havermout en een zoetstof. en zelfs met die drie kan je variëren. Voeg achteraf nog wat fruit toe of noten voor een extra bite en dat simpele boerenontbijt krijgt meteen een luxueus kantje.

Tijd
2 minuten
+ nachtje in de koelkast

Wat heb je nodig?

• havermout
• melk (amandelmelk/ hazelnootmelk/ ...)
• theelepel amandelpasta 
• eetlepel agavesiroop
• 1 kiwi
• een verkruimelde koek uit je boekentas

(ik gebruikte "Belvita soft baked" als topping, heerlijk zoet)

Hoe begin je er aan?
Ik heb bewust geen hoeveelheden bij de havermout en de melk gezet, gezien ik niet zo'n grote eter ben zou je anders misschien niet genoeg hebben met mijn hoeveelheden.

• Doe de havermout en melk al roerend in een kommetje of potje, zorg dat de havermout goed onder staat. Hij mag een beetje zwemmen in de melk, maar niet zo zeer als cornflakes in melk.
• Voeg de amandelpasta en agavesiroop toe.
• Zet in de koelkast en kruip in je bed.
• Haal 's ochtends uit de koelkast, roer nog een keer goed en voeg indien nodig nog wat extra melk toe.
• Serveer met verse kiwi en wat verkruimelde koek.
• Smakelijk! :)

**Amandelpasta is een beetje zoals pindakaas. Het zijn amandelen die compleet gemalen worden waardoor een zachte notenpasta ontstaat. Deze maakt je ontbijt lekker romig, zonder de room. Je kan amandelpasta vinden in de biowinkel of online.

warm appel en havermout ontbijt

Fruit eten is zo een van die dingen die ik echt niet graag doe in de winter. Net als douchen. Ik ben wel graag proper maar er staat hier op kot geen verwarming in de ruimte waar de douche is, dus dat maakt elke douchebeurt bibberen. Fruit eten vind ik ook te fris. Geef mij in de winter liever warme dingen om op te kauwen, de nodige porties fruit eten maak ik dan vanaf de lente wel weer goed.

Nu lag er hier al 2 (of misschien wel 3) weken een appel in de keuken, onaangeroerd, rood en blinkend. Hij zag er echt goed uit! Alleen begon zijn schil wat vettig aan te voelen door de ouderdom. tijd dus om die appel te veroberen in een zondagsontbijtje!

Tijd?

voorbereiding: 3 minuten

kooktijd: 15 minuten

Wat heb je nodig voor 1 volle kom?

• 1 appel in stukjes gesneden
• 1/4 cup havermout
• 1 cup water
• kaneel
• zout 
• bruine suiker
• 2 eetlepels Griekse yochurt

Hoe begin je er aan?

• Zet een pot op een matig vuur en verwarm daarin je havermout voor 2 minuten zodat hij wat begint te roosteren. (zonder water of boter)
• Voeg nu de appel in stukjes en het water toe, zet het vuur wat hoger en breng de inhoud al roerend aan de kook.
• Zet het vuur opnieuw wat lager zodat je havermout net blijft koken, laat 12 minuten pruttelen en blijf erin roeren.
• Voeg de laatste 2 minuuten het zout, kaneel en suiker toe en roer opnieuw. Je havermout begint nu lekker dik te worden.
• Serveer je havermoutmengsel in een kom met de Griekse yochurt en wat extra kaneel of bruine suiker.
• Eet smakelijk! :)

Healthy bananabread met noten, chiazaad en cranberries

Bananenbrood of bananabread, het is een klassieker in de VS maar bij ons is dit gezonde tussendoortje nog niet zo ingeburgerd. Nochtans is deze smaakbom een ware lekkernij waar je schaamteloos van kan genieten. Hij bevat superfoods, proteïnenen, vitaminen, energie en GEEN boter of suiker! Bovendien is bananenbrood erg eenvoudig en snel te maken. Ik maakte de mijne op 5 minuutjes. Daarna moet hij nog wel even in de oven bakken en afkoelen, maar die tijd kan je gerust benutten met andere zaken. 

Eigenlijk komt het er gewoon op neer dat je geen reden hebt om het niet te maken ;)

Wat heb je nodig?

• 3 hele rijpe bananen
• 3 middelgrote eieren
• 100g amandelmeel
• 50g havermout
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 2 eetlepels agavesiroop OF honing OF ahornsiroop 
• Je kan ook gewone suiker gebruiken, maar da’s minder gezond en je hebt er meer van nodig. (4 eetlepels)

• Snufje zout
• Snufje kaneel
• Snufje nootmuskaat

OPTIONEEL

• Handjevol gedroogde cranberries OF rozijnen
• Gehakte walnoten OF hazelnoten OF pecannoten OF cashewnoten
• Eetlepel chiazaad

Hoe begin je er aan?

• Oven voorverwarmen op 175°C.

• De drie eitjes in een kom opkloppen.
• De bananen met een vork pletten tot fruitpap en bij in de kom met de eitjes voegen.
• Siroop/suiker toevoegen
• Amandelmeel + havermout toevoegen.
• Bakpoeder + zout + kaneel + nootmuskaat toevoegen.

• Optionele ingrediënten toevoegen.

• Mengsel in een beboterd bakblik* doen en 45 a 55 minuten in de oven bakken tot het volledig gaar is. 
• Volledig laten afkoelen op een rooster.

De cake is tot 4 dagen houdbaar.

*Bakblik beboteren doe je makkelijk met een stuk keukenpapier en een beetje boter. Wanneer je dit gedaan heb gooi je wat gewone bloem in het bakblik en zorg je dat er langs alle kanten in het bakblik zowel boter als bloem plakken. Zo gaat je cake achteraf niet aan je bakblik plakken.

Tropische granola voor in de winter

Wow, mijn blog bestaat nog! Ik ben lichtjes verbaasd maar tegelijk ook blij en gerustgesteld. Er zijn nog steeds mensen die regelmatig naar mijn blog surfen merk ik in de cijfers. En misschien speciaal om voor hen wordt het tijd om terug wat recepten te posten.

Ik heb de voorbije maanden weer goed wat geëxperimenteerd met eten en heb een hoop nieuwe ingrediënten en kruiden ingeslagen.

Een van de zaken die ik ondertussen met regelmaat ben beginnen maken is granola. In vele verschillende smaken. Normaal maak ik deze altijd op een bakplaat in de oven, maar nu zag ik een receptje voorbijkomen waarbij de granola gewoon in een pan op het vuur wordt gemaakt.
Zal ik dat eens proberen? :)

Dit is mijn muesli-pot die ik om de drie weken vul met een andere muesli-mengeling. Deze week wordt het de tropische winter granola die het lief(?) --> don't ask.. :) zo heerlijk vindt.
Handig is om de pot die je hebt vooraf te vullen met de droge ingrediënten die je gaat "bakken". Zo weet je exact hoeveel je nodig gaat hebben. :)

Wat heb je nodig?

Voor het roosteren
- grote pan met anti-aanbaklaag
- 2/3 pot havervlokken
- 1/3 pot noten/ zaden mengeling
--> ik koos voor zonnebloempitten, amandelen en pompoenpitten en liet nog een beetje ruimte over
- 2 eetlepels vloeibare honing of agavesiroop
- 4 eetlepels olie (zonnebloem of arachide)

Na het roosteren
- handvol geroosterd kokosschaafsel
- gedroogde bessen: cranberry / incabes / rozijnen / moerbei / ... experimenteer hiermee!
MAAR voeg ze wel pas toe wanneer je muesli gebakken en afgekoeld is

Hoe begin je er aan?
Granola maken is super simpel! Voeg alle ingrediënten voor het roosteren samen in een grote pan, roer de honing en olie er goed onderdoor en zet de pan op een hoog vuur.
"Bak" de granola tot hij lichtbruin ziet door regelmatig in de pan te roeren.
Zeker naar het einde toe is het belangrijk om continu te blijven roeren in je pan, omdat het mengsel anders snel aanbrandt!

Wanneer de granola lichtbruin gekleurd is zet je de pan van het vuur en laat je het mengsel volledig afkoelen.

Voeg hierna het geroosterd kokosschaafsel toe en eventueel wat gedroogde bessen of gedroogd fruit.
Bewaar je granola in een glazen of metalen pot. Het blijft zeker enkele weken goed maar bij mij is hij na drie weken sowieso op :D.

Geniet van je granola met magere witte yoghurt waarin je een lepel honing of confituur doet, of met een lekkere vanilleyoghurt. (Die verkopen ze bij de Albert Heijn in grote kartonnen brikken voor maar iets meer dan een euro!)